華銘軒：探尋中國醬香之美，茅臺鎮(zhèn)三茅之首的百年釀酒傳承

　　說到白酒，絕大多數(shù)人首先想到的，都會是集白酒文化為一體，有著被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”的貴州茅臺鎮(zhèn)。茅臺酒歷史長遠(yuǎn)，品味悠揚(yáng)，從清朝同治最初的華姓成義燒坊，王姓榮和燒坊，賴姓恒興酒坊三大燒坊，到1951年三房合并成立國營茅臺，茅臺酒磕磕碰碰，在朝代更迭的動蕩年代，走過了它百年的成名之路。而發(fā)展中，華銘軒、華茅、成義燒坊三者發(fā)展背后是有怎樣的故事呢？

　　以成義之名，續(xù)華茅傳承

　　茅臺鎮(zhèn)三茅之首，華家之祖華銘軒，是華家茅酒作坊創(chuàng)始人。1860年，成義燒坊在其創(chuàng)始人華聯(lián)輝（華茅之祖華銘軒之子）與其母一次偶然交談中后成立，華聯(lián)輝的母親，年輕時(shí)在茅臺鎮(zhèn)嘗過一種好酒，味覺悠長，酒香醇厚，后一直念念不忘，遂囑托華聯(lián)輝去茅臺鎮(zhèn)時(shí)，再帶些酒回來品嘗。

　　華聯(lián)輝到茅臺鎮(zhèn)時(shí)，適逢戰(zhàn)事，別說酒坊，整個(gè)茅臺鎮(zhèn)已是一片廢墟，殘戈斷壁。為圓母親的心愿，華聯(lián)輝在酒坊原址的基礎(chǔ)上開設(shè)了酒坊，并聘請了原來酒坊的釀酒師為母親釀制酒液，其母品嘗過后，斷定這就是其年輕時(shí)候品嘗過的白酒。在得到認(rèn)可后，華聯(lián)輝繼續(xù)了酒坊的經(jīng)營，因釀造的酒品質(zhì)上佳，求購者紛至沓來，1862年后，華聯(lián)輝擴(kuò)大了酒坊的生產(chǎn)空間，成立了成裕酒坊。后為紀(jì)念翼王慷慨就義，將酒坊中的“?！弊指麨椤傲x”，至此，華銘軒酒業(yè)的前身—成義酒坊誕生了。

　　作為華聯(lián)輝的兒子華之鴻，在父親的教導(dǎo)之下繼承了成義酒坊，成義酒坊在華之鴻的經(jīng)營下達(dá)到了前所未有的高峰，在向國內(nèi)推廣華茅的同時(shí)，也用華家燒酒，敲開通往世界的大門并斬獲各種殊榮，更是連連獲得1915，1916年的巴拿馬萬國博覽會金獎(jiǎng)，并與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌公認(rèn)為世界三大（蒸餾）名酒，與此同時(shí)，成義酒坊也被前蘇聯(lián)作為“外交禮賓酒”用來招待外交使者。而在國內(nèi)，華茅也不負(fù)眾望，成為了中國遠(yuǎn)征軍的隨軍酒，1949年更是被確定為“開國大典”的國宴專用酒。

　　茅酒之源，華茅之祖，古法精釀，醬香典范

　　2012年，作為華茅傳人，華銘軒第六代嫡孫的華效先先生作為央視紀(jì)錄頻道攝制組拍攝《百年華茅》特約嘉賓，又一次回到了故鄉(xiāng)茅臺，在這里他遇到了一生的知己布衣行者宋昱慶先生。兩人見面，分外投緣，在了解到宋昱慶先生對茅臺鎮(zhèn)歷史和文化的深入研究后，華效先先生備受打動，隨將華家祖?zhèn)鞯闹魄妓?、配方以及盤勾獨(dú)門絕技傳授給了知己宋昱慶先生，并授權(quán)注冊了“華銘軒”酒業(yè)，從此，華茅醬酒，帶著傳統(tǒng)的釀酒工藝開啟了它現(xiàn)代化的進(jìn)程之路。

　　華銘軒繼承了傳統(tǒng)的華茅醬酒的制曲工藝和釀造方式，采取了古法“三高三長”，“12987”的制曲，制酒工藝進(jìn)行釀制，在經(jīng)過高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸餾，大曲在儲存超過六個(gè)月之后，才能進(jìn)行進(jìn)一步的生產(chǎn)使用，在長達(dá)一年的的基酒生產(chǎn)周期里，還需經(jīng)過二次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒的漫長過程，酒液需經(jīng)過長達(dá)五年以上的存窖之后，再由國家級調(diào)酒大師宋昱慶利用華茅醬酒傳統(tǒng)盤勾技藝小批量調(diào)制而成，才能呈現(xiàn)出一杯酒體圓滿，醬香突出，入口優(yōu)雅細(xì)膩，掛杯留香，回味悠長的華茅酒。

　　以華為名，以“茅”為進(jìn)，再繼往日榮光

　　作為傳承百年茅臺的企業(yè)之一，華銘軒在歷經(jīng)風(fēng)雨之后，又一次不負(fù)眾望，在蓬勃發(fā)展，眾多酒業(yè)出類拔萃的今天，重新獲得了各界的認(rèn)可，全國消費(fèi)者放心品牌，中國歷史文化名酒等榮譽(yù)。2015年，更是在巴拿馬太平洋萬國博覽會上，再一次以自身酒品的優(yōu)異品質(zhì)獲得了巴拿萬國博覽會百年榮譽(yù)獎(jiǎng)，這也進(jìn)一步為華銘軒重振華茅醬酒，打通世界的大門踏出了堅(jiān)實(shí)的一步。

　　未來，百年傳承的華銘軒酒業(yè)將再接再厲，繼往開來，永續(xù)榮光，為傳承華茅醬酒，推動中國白酒走向世界，譜寫出新的篇章。